Quelle est l’origine de la frite ? Comment la cuisiner ? Peut-on faire des frites de carotte, de betterave, de citrouille ou de courgette ?
On vous dit tout !
L’origine de la frite
Selon une légende très ancienne, une déesse particulièrement grande et fine serait venue sauver un village entier de la déprime. Ils en avaient marre de manger de la purée, mais tellement marre !
Elle apparut, venue des cieux, un livre de recettes dans une main, une bouteille de ketchup dans l’autre. Majestueuse quoique la peau qui brille, elle dit aux villageois « faites moi chauffer un bain d’huile braves gens, vos efforts seront récompensés » puis avec ses 18 bras elle se mit à éplucher les patates par kilos entiers (tant et si bien que la déesse avait presque disparu sous les épluchures), puis les découpa en lamelles avant de les envoyer valser dans l’huile bouillante.
Bientôt les patates commencèrent à dorer, c’était si beau que les gens avaient tous le sourire en observant la scène. Une fois leur doré devenu parfait, elle sortit les patates et les saupoudra de sel, alors qu’un éclair fendait le ciel.
Il commençait à pleuvoir, mais les villageois par l’odeur alléchés, s’étaient déjà tous rués sur les patates dorées. Ils étaient joyeux, heureux et dansaient sous la pluie, la monotonie c’était fini !
Quand ils voulurent remercier la déesse, elle était partie, mais laissa derrière elle ces mots-cis, écrits au ketchup dans une belle calligraphie : « ces patates sont tes amies, elles font danser tes papilles et oublier tes soucis, elles te donnent le sourire et les doigts gras et quand tu en mange, tout glisse sur toi. Elles s’appellent simplement « frites » : le p’tit nom de ces patates magiques ».
Les villageois tout excités voulaient partager leur joie nouvelle ! Ils voyagèrent et découvrirent d’autres légumes et leur sourire se multipliait, sur d’autres visages, dans d’autres villages. Et la déprime ? Ils n’y ont plus jamais sombré.
Du haut de ses nuages, la déesse bronzait, enduite d’huile de tournesol. Elle écrit encore beaucoup de recettes, qu’elle jette sur Terre une fois finies. Je suis tombée sur quelques unes, les voici tout spécialement pour vous. Alors à vos fourneaux, la frite est au rendez-vous !
Recettes
La frite authentique
INGRÉDIENTS
• Pommes de terre « de base »
• Sucre blanc
• Huile de friture*
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Épluchez et lavez abondamment les pommes de terre. Taillez-les en bâtonnets. Faites-les tremper dans une solution d’eau froide sucrée (1/2 tasse de sucre par litre d’eau) pendant au moins 1 heure. Égoutter et retirer le plus d’eau possible avec un chiffon de cuisine, il faut qu’elles soient bien séchées.
Chauffer l’huile de cuisson à 155 – 160°C. Utiliser une friteuse de préférence. Si vous utilisez une casserole, assurez-vous d’utiliser une casserole profonde (en fonte) ou une sauteuse et ne pas remplir à plus du tiers de la hauteur. Si votre huile prend feu, répandre immédiatement du bicarbonate de soude pour l’éteindre.
Plongez les frites dans l’huile et les cuire pendant 3 minutes. Vous n’allez pas les faire cuire complètement, simplement les blanchir. Elles ne vont pas dorer, c’est normal.
Les retirer de l’huile, les égoutter et laisser reposer. Vous pouvez les préparer quelques minutes ou quelques heures à l’avance sans souci pour la suite.
Au moment de servir les frites, chauffer votre huile à 190°C. Plongez-les et les cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à la couleur et texture désirée.
Secouez vigoureusement le panier et placez-les sans attendre sur du papier absorbant. Déposez-les dans un saladier et salez ou saupoudrez d’épices cajun.
* mais pas d’huile d’olive car elle est trop chère qu’elle brûle rapidement
Frites de pommes de terre à l’américaine
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
• 125 g de farine
• Environ 1 kg de pomme de terre « de base »
• 120 ml d’eau
• Huile de friture*
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’oignon en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de paprika
• Parmesan en poudre (option)
PRÉPARATION
Pelez les pommes de terre, coupez-les en frites puis rincez-les.
Les faire tremper dans une casserole d’eau froide.
Faire chauffer l’huile à 180-185 °C.
Dans un bol, mélanger la farine, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel, le parmesan et le paprika.
Ajoutez-y doucement l’eau jusqu’à obtenir une bonne consistance.
Tremper les frites 1 par 1 dans la pâte, puis les placer dans l’huile chaude.
Ne soyez pas pressé, (si vous faites 2 par 2 ou plus, elles vont coller !)
Les sortir quand elles sont dorées et les sécher sur du papier absorbant avec du sel et du poivre.
* mais pas d’huile d’olive car elle est trop chère qu’elle brûle rapidement
Frites de manioc
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
• 1 kg de manioc (bien frais, sans taches ni moisissures)
• Environ 1 L d’huile de friture*
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Tranchez la peau épaisse du manioc jusqu’à arriver à sa chair rosée.
éplucher le tubercule à cette épaisseur de peau, puis lavez-le. Coupez-le en morceaux de 8 cm de long et mettez-les à cuire dans de l’eau salée. (Le manioc est cuit lorsqu’il est jaune et tendre, comme une pomme de terre).
Égouttez-le, retirez le filament dur du centre, taillez les gros morceaux pour réaliser des frites puis laissez-les sécher sur un chiffon de cuisine. (Vous pouvez conserver ce manioc 3 jours au frigo ou 1 mois au congélateur).
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une friteuse à 180-185 °C et plongez-y 10 frites maximum à la fois. Après environ 5 minutes de cuisson les frites sont croustillantes et dorées.
Placez-les sur du papier absorbant, salez et servez aussitôt.
* mais pas d’huile d’olive car elle est trop chère qu’elle brûle rapidement
Frites de carottes
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 1 kg de carottes
• Huile de friture*
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Épluchez les carottes puis coupez-les en frites.
Faites chauffer l’huile à 180-185 °C, dans une friteuse de préférence.
Plongez-y les frites de carottes dès que l’huile est bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et servez aussitôt.
* mais pas d’huile d’olive car elle est trop chère qu’elle brûle rapidement
Frites de patate douce
INGRÉDIENTS pour 2 personnes
• 2 patates douces de taille moyenne
• 2 c. à soupe huile d’olive
• Paprika
• Curry
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez les patates douces et les tailler en forme de frites.
Dans un grand tupperware, versez l’huile, les épices (voire un petit peu d’eau en plus). Ajoutez les patates douces, fermer le tupperware et secouer afin de les enrober avec l’huile et les épices.
Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson) et les faire cuire pendant 30 minutes (surveiller et tourner les frites à mi cuisson).
Salez et servez aussitôt.
Frites de courgettes superluxe
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 3 courgettes
• 1 gousse d’ail
• le zeste d’1 citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 25 g de parmesan
• 10 g de chapelure (ou d’amandes en poudre)
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en 4 sur leur longueur. Retirez les graines.
Coupez chaque morceau en deux (ou plus) et mettez-les dans un saladier.
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail râpé et le zeste du citron. Versez cette mixture sur les courgettes coupées. Mélangez bien avec les mains afin d’enrober les frites de courgettes.
Disposez les frites de courgettes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson).
Dans un petit bol, mélangez le parmesan et la chapelure. Saupoudrez chaque frite avec le mélange parmesan et chapelure avant d’enfourner.
Laissez cuire environ 12 minutes, elles doivent être dorées et leur surface croustillante.
Disposez les frites sur un plat, récupérez la chapelure perdue sur la plaque et parsemez-la sur le plat. Idéal en accompagnement de poisson ou en amuse-gueule original.
Frites de citrouille
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 1 citrouille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• 1 pincée de cannelle
• Sel, poivre noir
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C.
Pelez et évidez la citrouille, puis la tailler en frites.
Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le paprika, le piment en poudre, l’ail en poudre, le poivre noir, la cannelle et le sel. Ajouter les bâtonnets de citrouille dans le saladier et remuer pour bien les enrober.
Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis étalez les frites de citrouille sans qu’elles se touchent.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.
Salez et servez aussitôt.
Frites d’aubergines supercrousti
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 800 g d’aubergines
• Huile de friture*
• 1 œuf
• 75 g de corn flakes
• 2 c. à soupe de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez les aubergines en forme de frites. Faites-les dégorger de leur eau en les plaçant sur du papier absorbant avec un peu de gros sel pendant 1/2 heure.
Faites revenir les frites d’aubergines pendant 5-6 minutes dans de l’huile bien chaude (l’objectif n’est pas de les cuire entièrement mais les précuire). Placez-les ensuite sur un papier absorbant.
Mixez finement les corn flakes avec l’ail, le thym, le piment, le sel et le poivre de manière à former une chapelure. Versez ensuite ce mix dans une assiette creuse.
Remontez vos manches et préparez votre plan de travail.
– à gauche : une assiette creuse avec l’œuf battu ;
– au milieu : une assiette avec la chapelure ;
– à droite : une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
– face à vous : les frites d’aubergine. (Mais bon en vrai, vous faites comme vous voulez !)
Roulez les frites d’aubergines dans l’œuf, puis dans la chapelure et déposez sur le papier cuisson. Répétez la manipulation pour toutes les frites.
Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à avoir leur belle robe dorée.
Servez aussitôt.
* mais pas d’huile d’olive car elle est trop chère qu’elle brûle rapidement
Frites de betteraves
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 1 kg de betteraves rouges fraiches
• Huile de friture*
• Sel, poivre
PRÉPARATION
Épluchez les betteraves puis taillez-les en frites.
Faites chauffer l’huile 180-185 °C, dans une friteuse de préférence.
Plongez-y ensuite les frites de betteraves et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et servez aussitôt.
* mais pas d’huile d’olive car elle est trop chère qu’elle brûle rapidement (au cas où le message ne serait pas passé ! :p)
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